Πολωνικό έργο διερευνά τη χρήση βελανιδιών ως βάση για vegan φαγητό.
Η βιώσιμη χρήση των υποπροϊόντων της δασοκομίας μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη νέων αξιακών αλυσίδων και επιχειρηματικών μοντέλων προσαρμοσμένων στις ανάγκες των παραγωγών και των αγροτικών περιοχών. Αυτό παρέχει ένα διαφοροποιημένο εισόδημα, προσθέτει αξία στα προϊόντα και προσφέρει καλύτερη αποδοτικότητα των πόρων.
Το πολωνικό έργο Acorn, μια επιχειρησιακή ομάδα, συλλέγει βελανίδια από ένα φυσικό δάσος, τη δασική περιοχή Jarocin στην Πολωνία, τα οποία αρχικά δεν συγκομίστηκαν. Κατά τη διάρκεια του έργου οι εταίροι ανέπτυξαν και εφάρμοσαν μια τεχνολογία για τη χρήση βελανιδιών ως βάση για εναλλακτικά προϊόντα χωρίς κρέας.
Με αυτή την τεχνολογία, λαμβάνεται και διατηρείται αποτελεσματικά ένα καινοτόμο vegan συστατικό που βασίζεται στην πικρή μάζα των βελανιδιών.
Το έργο ξεκίνησε από τον Jarosław Żytowicz, έναν επιχειρηματία που αναζητά καινοτόμες δυνατότητες για την παραγωγή έτοιμων vegan γευμάτων. Τα τελευταία χρόνια, υπάρχει αυξανόμενη ζήτηση για vegan προϊόντα και η γκάμα αυτών των προϊόντων επεκτείνεται.
Εναλλακτικές πρώτες ύλες εισάγονται στην αγορά, πράγμα που σημαίνει ότι οι παραγωγοί προϊόντων vegan μπορούν να προσφέρουν στους καταναλωτές μια πιο διαφοροποιημένη επιλογή.
Οι εταίροι από την επιχειρησιακή ομάδα ήθελαν να χρησιμοποιήσουν βελανίδια ως συστατικό τροφίμων και ως εκ τούτου ανέπτυξαν μια μέθοδο βασισμένη στην πίεση κενού. Η μάζα που λαμβάνεται από βελανίδια αποσυντίθεται χρησιμοποιώντας έγχυση κενού.
Χάρη στο άμυλο που περιέχεται στα βελανίδια, η επεξεργασμένη μάζα βελανιδιού είναι ένα φυσικό τεχνολογικό πρόσθετο με σταθεροποιητικές και πυκνωτικές ιδιότητες όταν χρησιμοποιείται σε vegan προϊόντα.
