Πρόκειται για επιστημονική ομάδα, τα πορίσματα της οποίας θα βασιστούν σε πειράματα και θα αξιοποιηθούν στη συνέχεια κανονιστικά.
Έργο της ομάδας εργασίας είναι η υποβολή επιστημονικού πορίσματος σχετικά με την τεχνολογία προϊόντος, τον καθορισμό βασικών συστατικών και των ορίων τους, την αξιολόγηση της εισερχόμενης τεχνολογίας στη γραμμή παραγωγής, καθώς και η υποβολή σχετικών πορισμάτων για την θεσμοθέτηση αποδόσεων τυροκόμησης.
Τα πειράματα της Ομάδας Εργασίας θα διεξαχθούν στην Γαλακτοκομική Επαγγελματική Σχολή (ΕΠΑ.Σ.) Ιωαννίνων και στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών προϊόντων - Τμήμα Γάλακτος στα Ιωάννινα, του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού «ΔΗΜΗΤΡΑ» (ΕΛ.Γ.Ο.- «ΔΗΜΗΤΡΑ»).
Δείτε αναλυτικά ΕΔΩ.