Οικοτεχνικός οδηγός από την Περιφέρεια και επιστημονικούς φορείς της Κρήτης, με όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για τους ενδιαφερόμενους ελαιοπαραγωγούς.
Πρόκειται για ελαιόλαδα που συνήθως έχουν αρωματιστεί με φυσικό τρόπο, χρησιμοποιώντας διάφορα γνωστά αρωματικά φυτά (φρέσκα ή αποξηραμένα), μπαχαρικά, εσπεριδοειδή κ.α.
Οι προστιθέμενοι φυτικοί ιστοί (π.χ. το θυμάρι) συνήθως αποξηραίνονται, ή μπορεί να μικροτεμαχίζονται ή να κονιορτοποιούνται, αλλά και να προστίθενται ακέραιοι ή σε μεγάλα τεμάχια στο ελαιόλαδο. Εναλλακτικά, τα αρωματικά φυτά εκχυλίζονται ως νωποί ιστοί μαζί με το ελαιόλαδο κατά τη διάρκεια της ψυχρής εκχύλισής του.
Μια άλλη προσέγγιση είναι η αρχική εκχύλιση των αιθέριων ελαίων και κατόπιν η προσθήκη τους στο ελαιόλαδο. Το μίγμα του αρωματισμένου ελαιόλαδου φυλάσσεται σε κατάλληλα δοχεία, σε θερμοκρασία δωματίου (κατά προτίμηση σε σκοτεινό χώρο ή αδιαφανή φιάλη), για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα με περιοδική ανακίνηση.
Στη συνέχεια, φιλτράρεται για να απομακρυνθούν τυχόν στερεά υπολείμματα, συσκευάζεται κατάλληλα και προωθείται στην κατανάλωση, συχνά σε διαφανή φιάλη (για να είναι ορατός ο φυτικός ιστός), από ύαλο που προσφέρει προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία.
Τα βότανα που εμπλέκονται στον αρωματισμό του ελαιόλαδου δεν πρέπει ποτέ να έχουν ραντιστεί με φυτοφάρμακα και πρέπει να καλλιεργούνται σε κατάλληλες περιοχές, κατά το δυνατόν προστατευμένα από περιβαλλοντικούς ρύπους και επιμολύνσεις.
Το δενδρολίβανο και το φασκόμηλο, τα οποία προσφέρουν ισχυρό άρωμα, συνηθίζεται να προστίθενται ολόκληρα στο λάδι και να παραμένουν εκεί για λόγους προσέλκυσης του καταναλωτικού κοινού ή να αφαιρούνται. Σημαντική πρακτική για την προστασία της δημόσιας υγείας είναι οι περιέκτες όπου συσκευάζεται το αρωματισμένο λάδι. Αυτοί πρέπει να είναι άσηπτοι (στείροι), δηλαδή να χαρακτηρίζονται από πλήρη απουσία μικροοργανισμών.
Προετοιμασία των υλικών
• Παραγωγή - Διαλογή / αγορά των υλικών,
• Ειδικές διαδικασίες προετοιμασίας των υλικών (π.χ. διαλογή βάσει ποιότητας),
• Πλύσιμο του φυτικού υλικού που θα χρησιμοποιηθεί στον αρωματισμό,
• Λεύκανση (ζεμάτισμα) του φυτικού υλικού που θα χρησιμοποιηθεί στον αρωματισμό,
• Απολύμανση του φυτικού υλικού που θα χρησιμοποιηθεί στον αρωματισμό (π.χ. με ατμό)
Προετοιμασία αρωματσμένου ελαιόλαδου (εναλλακτικές)
• Μικρής κλίμακας προετοιμασία σε θερμοκρασία δωματίου (π.χ. μετά ήπια θέρμανση του αρωματικού φυτού),
• Προσθήκη βοτάνων σε θρυμματισμένες ελιές, πριν/κατά τη μάλαξη,
• Απευθείας προσθήκη/έγχυση (infusion) καθαρών αρωματικών ουσιών (αιθέριων ελαίων) στο ελαιόλαδο
Διήθηση αρωματισμένου ελαιόλαδου
• Αξιολόγηση Ποιότητας του Αρωματισμένου Ελαιολάδου
• Χρήση των κατάλληλων σκευών αποθήκευσης και συντήρησης
